Notre Rouge 2005

Le rouge 2005 a une robe d'un rouge riche et velouté, un nez classique rappelant légèrement le terroir. Onctueux et chaud au palais, c'est un rouge sec facilement appréciable par tous, représentatif de l'évolution récente des vins du Languedoc. Idéal à l'apéritif accompagné d'olives, ou en complément de tout repas. Ouvrez-le une heure avant sa consommation et servez-le entre 15º - 18º.

Notre Rouge 2006

Cépages : Cabernet Sauvignon, Syrah and Merlot

Un vin similaire au 2005, mais avec une macération plus longue sur le marc, lui donnant une couleur légèrement plus foncée et un nez pur et franc, riche en nuances d'arômes fruités et un goût rond avec des tanins délicats sans être agressifs. Idéal pour accompagner les viandes rouges et pâtés. Ouvrez-le une heure avant sa consommation et servez-le entre 15º - 18º.

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Notre Rouge 2007

Le 2007 a une jolie teinte rouge sombre et des arômes épicés caractéristiques, typiques de ces cépages. C'est un vin jeune et frais avec une belle acidité, que l'on pourrait laisser vieillir mais qui est déjà parfaitement buvable. Servez-le entre 15º - 18º.

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Notre Rosé 2007

Cépage : Cinsault

Ce rosé délicieux à la robe claire est élaboré à partir de Cinsault, que l'on récolte aux heures fraîches de l'aurore et qui doit sa couleur claire à une macération courte sur le marc après le pressage. Il fermente au frais et est embouteillé rapidement pour capturer toute la fraîcheur des arômes des fruits de l'été. Un apéritif délicieux ou un accompagnement pour tout repas. A servir frais.

La Cave

En 2006, nous avons décidé qu'une cave serait la prochaine étape logique dans l'évolution du Domaine et nous permettrait de poursuivre la méthode biologique que nous appliquons dans les vignes. Créer une cave n'est pas une mince affaire, d'autant plus que nous devions construire un bâtiment puisque nous n'en avions pas d'assez grand. Comme pour tout (surtout en France), il faut beaucoup de temps pour obtenir tous les tampons, cachets et signatures sur les bons formulaires avant de pouvoir commencer le travail, c'est donc en 2008 que nous avons entamé le nettoyage du terrain pour les fondations. La structure fut terminée à la fin de l'été 2008 et consistait en un rez-de-chaussée comprenant deux pièces qui sont devenues par la suite la cave et un atelier, et un premier étage destiné à l'embouteillage et au stockage. Dans une démarche respectueuse de l'environnement, nous tentons d'utiliser des méthodes écologiques pour la cave. Nous recyclons l'eau de pluie pour le nettoyage des équipements et nous prévoyons d'avoir un système de phyto-épuration avec bambous pour toutes les eaux usées et un puits canadien pour réguler la température intérieure de l'entrepôt. A l'heure actuelle, nous achetons tout l'équipement nécessaire - cuves de fermentation, égrappoir, pressoir, pompes, etc… Nous utiliserons un pressoir à vis horizontal pour le rosé et un pressoir à vis traditionnel vertical pour le rouge, après quoi nous laisserons fermenter dans des cuves en fibre et ferons vieillir une petite quantité de vin rouge dans des tonneaux de chêne. Nous ferons également de la Cartagène, un vin doux fruité, très bon à l'apéritif.